Die Regensburger Wurst, die Zwiebeln und die Essiggurken in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Für die Marinade Essig, Öl, Wasser, Senf und Gewürze vermischen und in die Schüssel mit der Wurst geben. Alles gut miteinander vermengen und zwei Stunden ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und mit Schnittlauchröllchen und gehackter Petersilie bestreuen.

Die beiden Brezen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter knusprig braten.

Tomaten, Radieschen, Gurke und Zwiebel kleinschneiden und in eine Schüssel geben.

Den Spinat und den Feldsalat waschen und trocken tupfen. Ebenfalls in die Schüssel geben.

Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf und Honig miteinander verrühren und über den Salat gießen. Brezenscheiben untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Weißwürste bei geringer Hitze im Wasser ziehen lassen. Währenddessen die Radieschen und die Gewürzgurken in Scheiben schneiden, die Zwiebeln in feine Ringe. Alles in eine Schüssel geben.

Öl, Essig und Senf miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Weißwürste kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Mit in die Schüssel geben. Das Dressing über den Salat gießen und gut verrühren. Etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, die Petersilie klein hacken und über den Salat streuen. Die Tomaten halbieren und den Salat damit dekorieren.

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Feldsalat waschen und eventuell noch die einzelnen Blätter auseinanderzupfen. Knoblauch klein schneiden (alternativ geht es auch mit einer kleinen Zwiebel) und zu den Kartoffeln geben.

Kernöl, Apfelessig, ein wenig Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und über die Kartoffeln geben, Vogerlsalat dazugeben und durchmischen. Eventuell noch mal kräftig salzen – die Kartoffeln vertragen recht viel davon.

Das hartgekochte Ei vierteln oder in Scheiben schneiden und über den Salat geben.

Das Weißkraut putzen, den Strunk entfernen und fein schneiden. In eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und gründlich stampfen. Kümmel, Essig, Zucker und Pfeffer dazugeben.

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig anbraten. Die Zwiebel klein schneiden und ebenfalls in der Pfanne glasig andünsten. Speck und Zwiebeln mit dem ausgelassenen Fett über das Kraut gießen. Gut durchmischen und noch etwa 2 Stunden ziehen lassen.

Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen und noch warm in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die warme Rinderbrühe darüber gießen, bis die Kartoffeln schön „gatschig“ (sehr feucht) sind.

Zwiebeln klein würfeln und zu den Kartoffeln geben.

Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Essig und Öl dazugeben, weiter mischen, bis eine sämige Bindung entsteht. Die Prise Zucker und den Senf ebenfalls dazugeben.

Eine halbe Stunde ziehen lassen und nochmals abschmecken. Mit Schnittlauch dekorieren.

Die Fleischwurst in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Käse und Gurken ebenfalls in feine Streifen schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe. Alles in einer Schüssel mischen.

Essig, Öl, Senf und Gurkenwasser verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und über den Salat geben. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen und nochmals abschmecken.

Die Zucchini in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel klein würfeln. Beides in einer Pfanne kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.

Für die Marinade Öl, Essig, Senf, Zitronensaft und Dill mischen, über die angebratenen Zucchini und Zwiebeln geben und gut verrühren. Eine Stunde ziehen lassen.

Den Käse in dünne Streifen schneiden und zum Salat geben.

Den Kopfsalat waschen, trocken tupfen und klein zupfen. Die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Cocktailtomaten halbieren. Das Schüttelbrot in Stücke brechen und den Speck in Streifen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.

Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Rosmarin mischen und über den Salat geben.

Den Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in eine Schüssel zupfen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und ebenfalls dazu geben.

Den Speck in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Das Schwarzbrot in Würfel schneiden und anrösten. Auskühlen lassen.

Essig, Öl, Pfeffer und Salz mischen und über den Salat gießen. Den Speck und die Brotwürfel dazugeben, umrühren und Pinienkerne darüberstreuen.